Le célèbre cookies au citron sans gluten, sans sucres qui rend fou les enfants

Le citron est un aliment savoureux et frais. Son goût acide se marie très bien avec des saveurs sucrées. En tartes, en cheesecake ou en macarons, il ravit les papilles lors du goûter et du dessert. Et si l’on faisait rimer gourmandise avec diététique ? Avec cette recette, nous avons misé sur l’originalité et le pays de l’oncle Sam. Cette tour de Pise en cookies saveur citron et coco saura faire saliver vos convives. Pour ne rien gâcher, la recette est sans gluten, sans farine et tout à fait adaptée aux aficionados du régime paléolithique. Bon appétit !

Le régime paléo tire son nom de l’ère paléolithique. Il prône une nutrition semblable à celle de nos ancêtres qui repose sur la consommation de protéines, de végétaux et d’oléagineux. Ce mode d’alimentation permettrait aux sportifs d’améliorer leurs performances physiques lors de l’effort. Ce dessert est tout à fait recommandé pour les adeptes de cette alimentation alternative inspirée de nos aïeuls.  Mélangez le croquant et le fondant avec ces sandwich cookies au citron et à la crème de coco.

Recette des sandwich cookies au citron et à la crème de coco

Ingrédients

Pour profiter des avantages de cette recette pour votre santé, nous vous recommandons vivement de vous procurer des ingrédients d’origine biologique.

Pour la préparation du biscuit :

– 1 tasse de poudre d’amandes

– ¼ de tasse de poudre de coco

– ¾ de tasse de crème de noix de cajou

– 1œuf

– 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

– Le zeste râpé d’un citron

– 1 demi-cuillère à soupe d’extrait de citron (facultatif)

– ¼ de tasse de miel

– ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude

– ¼ de cuillère à soupe de sel de mer fin

Pour la crème :

– 1 cuillère à soupe d’huile de coco

– 2 cuillères à soupe de miel pur

– 1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille

– 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais

– 1 petite brique de lait de coco

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 350 degrés. Vous y aurez déposé au préalable du papier sulfurisé
  2. Dans un grand bol, mélangez l’œuf, la crème de noix de cajou, le miel, le jus de citron et les extraits d’arôme jusqu’à ce que vous obteniez une consistance homogène. Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amande et de noix de coco au bicarbonate de soude et au sel.
  3. Mélangez les deux récipients jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et grumeleuse similaire à celle des cookies.
  4. Créez 20 boules avec vos mains que vous aplatirez et déposerez sur le papier sulfurisé.
  5. Cuisez les cookies de 7 à 9 minutes selon votre convenance. Ensuite, retirez-les du four et laissez-les refroidir. Placez-les ensuite au réfrigérateur pour que les biscuits durcissent.
  6. Pour procéder à la préparation de la crème, mélangez ensemble le miel, l’huile de coco, le citron et la vanille. Battez le tout à l’aide d’un mixeur électrique. Ajoutez-y le lait de coco jusqu’à obtenir une texture épaisse. Placez le liquide au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  7. Déposez soigneusement la préparation liquide entre deux cookies à l’aide d’une cuillère à soupe.

Vous pouvez y ajoutez un peu de poudre de coco et servir directement. Bon appétit !

Mise en garde :

La consommation de citron est déconseillée en cas de troubles biliaires, gastriques ou rénaux. Elle est à proscrire en cas d’allergie aux agrumes.

Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires devraient éviter de consommer des noix de coco en raison de leur richesse en acides gras saturés.

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