Comment monter des blancs en neige ?

Comment monter les blancs en neige avec un fouet électrique ?

Pour préparer des blancs en neige, la technique la plus rapide consiste à utiliser un batteur électrique ! Les blogueuses The Meringue Girls, utilisent justement cette technique pour leur recette de thé vert matcha !

Comment faire ?

1. Vous aurez donc besoin d’un fouet électrique, en plus, bien sûr, des ingrédients nécessaires à la préparation, dont des œufs, du sel et du sucre.
2. Une fois votre matériel à portée de main, commencez par séparer les blancs des jaunes dans deux bols différents.
3. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et commencez à battre à petite vitesse jusqu’à l’obtention d’une mousse.
4. Ajoutez le sucre (selon le nombre d’œufs et la recette souhaitée) en continuant à battre.
5. Lorsque le niveau de mousse augmente, augmentez la vitesse du mélangeur, et continuez jusqu’à ce que votre préparation devienne plus ferme !

Comment monter des blancs en neige à la main sans batteur ?

La deuxième possibilité pour faire des blancs en neige est la version manuelle ! Grâce à des mouvements circulaires, on ajoute de l’air au mélange pour le gonfler. Les étapes pour cette préparation sont similaires à celles de la technique précédente, à la différence près que nous allons utiliser un fouet simple, et que nous allons travailler à la force de nos mains !

Comment faire ?

1. Alors séparez comme toujours les blancs d’œufs des jaunes dans un récipient large et propre ;
2. Ajoutez une pincée de sel et battez à basse vitesse pour former une mousse ;
3. Ajoutez le sucre pour faire monter les blancs plus rapidement ;
4. Battez de plus en plus énergiquement, toujours avec des mouvements circulaires, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes !

Comment monter des blancs en neige au thermomix ?

Comment monter les blancs en neige au mixeur ?

Si vous n’avez pas de robot électrique et que vous avez la flemme de battre vos œufs manuellement, vous pouvez toujours utiliser votre mixeur ! Oui, oui ! Votre blender ne sert pas qu’à faire des smoothies et des milkshakes, il peut également faire monter vos blancs d’œufs !

Il est vrai que c’est la technique la moins efficace, car la vitesse élevée des lames peut trop fouetter les blancs d’œufs et leur donner une texture sèche et granuleuse. Mais il suffit de savoir y faire pour éviter que cela se produise !

Vous avez peur de ne pas avoir la texture légère et moelleuse que vous recherchez ? N’ayez pas peur ! Suivez juste les conseils que nous allons vous énumérer ci-dessous :

Comment faire ?

1. Veillez à ce que vos blancs d’œufs soient à température ambiante lors de la préparation ;
2. Utilisez un mélangeur propre et sec ;
3. Utilisez un mixeur avec un contenant en plastique pour empêcher les blancs d’œufs de coller aux parois ;
4. Commencez à mélanger vos blancs d’œufs lentement pour éviter les éclaboussures et augmentez la vitesse du mixage à fur et à mesure que le mélange s’épaissit ;
5. Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler les parois du bol du mixeur ;
6. Ne battez pas vos blancs d’œufs longtemps pour qu’ils ne deviennent pas trop secs.

Nos conseils pour réussir vos blancs en neige

Besoin d’encore plus d’astuces pour battre vos blancs en neige et réussir vos pâtisseries ? Vos désirs sont des ordres, et des conseils, nous en avons à la pelle ! Alors asseyez-vous confortablement et lisez ce qui suit :

• Si un peu de jaune s’immisce dans votre récipient de blancs d’œufs, vous pouvez le retirer avec une cuillère ! Mais il est préférable d’éviter que cela se produise ! Pour ce faire, cassez vos œufs un à un dans un bol à part. Au fur et à mesure que vous séparez les jaunes des blancs, mettez ces derniers dans un bol plus grand, où ils seront battus.

• Il faut toujours commencer à battre à petite vitesse, même lorsqu’on utilise un robot ! Si tel est le cas, une astuce consiste à commencer à battre avec une fourchette, le temps que les blancs d’œufs moussent, et ensuite passer au fouet électrique. N’oubliez pas qu’en battant vos œufs lentement dans un premier temps, vous aidez à la formation de petites bulles d’air, qui donneront à vos blancs plus de consistance et de stabilité.
• Vous avez sans doute noté plus haut qu’il fallait ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs avant de commencer. Le fait est que le sel aide votre préparation à être ferme ! Alors n’oubliez jamais cet ingrédient clé ! Vous pouvez aussi utiliser une pincée de sucre glace à la place.
• Utilisez de la crème de tartre, à hauteur d’une cuillère à café par tasse de blancs d’œufs, pour stabiliser la mousse et augmenter sa tolérance à la chaleur. La crème de tartre est une poudre blanche issue de la fabrication du vin ! Elle n’a pas d’odeur et a une saveur légèrement salée/acide.

Voilà pour ce qui est de réussir ses blancs d’œufs montés en neige ! Si vous suivez bien tous nos conseils et astuces, il n’y a plus de raison pour que vous ratiez votre recette ! Et puis n’oubliez pas d’utiliser vos jaunes d’œufs laissés de côté pour préparer d’autres desserts à la crème anglaise, catalane ou pâtissière… Hmmm, de quoi avoir l’eau à la bouche !