Pourquoi faut-il mettre une planche à découper dans le réfrigérateur ?

Pourquoi les cuisiniers malins mettent-ils la planche à découper au réfrigérateur final

Image : spm

Les planches à découper sont de précieuses alliées en cuisine. Elles sont très utiles pour couper les viandes, le poisson, les légumes et les fruits. Mais, elles ne sont pas à l'abri des germes et des bactéries. Il faut donc les entretenir régulièrement. En plus d'un nettoyage méticuleux, les cuisiniers ont même l'habitude de les conserver dans le réfrigérateur. Une habitude plutôt singulière, mais néanmoins hygiénique et très pertinente. Voici quelques trucs et astuces pour mieux prendre soin de vos planches à découper.

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Pourquoi mettre la planche à découper dans le réfrigérateur ?

Vous ne jurez que par votre planche en bois qui vous facilite la vie dès que vous rentrez en cuisine ? On vous comprend très bien, il est effectivement difficile de s’en passer. Mais, mine de rien, avec vos prouesses culinaires, elle en voit de toutes les couleurs. Il est donc essentiel d’en prendre grand soin. Sauf qu’il faut l’avouer, nous avons plutôt tendance à la rincer furtivement et à la remettre à sa place, avant le prochain emploi. A force d’usure, dites-vous qu’elle n’est plus aussi hygiénique que vous le pensiez. Observez-la de plus près : vous voyez ces petites fissures, ces taches tenaces et cette zone décolorée ? Sachez que c’est une alerte rouge ! La profusion des liquides absorbés et les résidus d’aliments séchés sont un environnement particulièrement propice aux champignons et de bactéries. Oui, même si elle a l’air propre à l’œil nu, avec une loupe vous risqueriez d’être choqué !

Le danger dans l’histoire, c’est qu’à chaque fois que vous en usez, vous transférez ces microbes dans les aliments que vous préparez. Et c’est votre santé qui trinque ! Voilà pourquoi, il est essentiel de prendre certaines précautions de base : cela passe, bien-sûr, par un nettoyage profond et adéquat. Mais pas seulement. Car, même après avoir été frottée et lavée soigneusement (avec de l’eau tiède et du liquide vaisselle), l’humidité qui touche le bois durant le lavage va attirer les bactéries. Pour stopper leur développement, la basse température est une solution très efficace. Par conséquent, les cuisiniers ont une petite astuce très perspicace : ils rangent les planches en bois au congélateur. Le froid va empêcher la croissance des micro-organismes à la surface et à l’intérieur de l’ustensile.

N.B : avant de mettre vos planches au réfrigérateur, pensez à les frotter avec du jus de citron, qui aura la double mission de les désinfecter et de les désodoriser.

Est-ce que le bois est plus hygiénique que le plastique ?

Couper une pomme sur une planche à découper en bois – Source : spm

La plupart des cuisines sont équipées de plusieurs planches à découper en bois et en plastique : comme vous le savez probablement, pour éviter les contaminations croisées, il est déconseillé d’utiliser la même planche pour couper la viande, le poulet, le poisson, les fruits et légumes. Chaque famille d’aliments devrait avoir la sienne ! Les spécialistes recommandent davantage l’emploi des planches en bois, parce qu’elles sont plus hygiéniques et plus sûres que celles en plastique, lorsqu’elles sont nettoyées correctement bien entendu. Pourquoi ? Tout simplement parce que les bactéries sont généralement plus susceptibles d’investir les surfaces des planches en plastique, dans la mesure où des petites particules de nourriture s’y coincent facilement. C’est donc un environnement favorable à la reproduction des champignons et autres micro-organismes nocifs qui peuvent être transférés sur vos aliments lorsque vous cuisinez.

Quels sont les effets des températures sur les bactéries ?

-18°C et moins : Les bactéries sont dormantes et ne se reproduisent pas, mais sont toujours vivantes. Une fois la température remontée, elles se réactivent et reprennent leur développement.
-4°C et moins : La plupart des bactéries sont neutralisées
20°C à 40°C : Les bactéries se multiplient et produisent des toxines, les aliments ne doivent pas rester longtemps à cette température.
45°C à 50°C : La plupart des bactéries ralentissent leur croissance,
55°C à 62°C : Les bactéries sont vivantes mais leur croissance s’est arrêtée
63°C et plus : La plupart des bactéries sont détruites
75°C à 80°C : Pratiquement plus de microbes
100°C et plus : Sauf pour le botulisme, les bactéries sont tués et les toxines sont éliminées.
120°C et plus | Élimine le botulisme et la toxine botulique. La stérilisation nécessite une température de 120°C pendant 10 minutes.

Comment nettoyer une planche à découper en verre ou en plastique ?

Pour nettoyer vos planches en plastique et en verre, vous pouvez opter pour un passage rapide au lave-vaisselle. Si ce n’est pas possible, utilisez une éponge imbibée de mélange de vinaigre blanc et de jus de citron pour les frotter.

Comment bien nettoyer une planche en bois sans l’abîmer ?

Nettoyer une planche à découper en bois – Source : spm

Après chaque utilisation, vous devez nécessairement laver votre planche à découper : eau chaude et détergent à l’appui. Et le séchage est également essentiel. Mais un nettoyage en profondeur vous garantira une désinfection optimale pour chasser les germes et les bactéries.

Voici les étapes à suivre :

Essuyez d’abord toutes les miettes, puis utilisez une éponge humide et un peu de liquide vaisselle sur la planche. Frottez bien des deux côtés.
Saupoudrez-la généreusement de sel, puis ajoutez le jus de citron dessus. Frottez encore délicatement ce mélange, à la main ou avec une brosse à vaisselle. Après quelques minutes, passez au rinçage. Cela éliminera non seulement les odeurs désagréables, mais aussi les restes de nourriture qui attirent les germes.
Pour désinfecter correctement votre planche à découper, votre meilleur allié reste le vinaigre blanc, il tue rapidement toutes les bactéries. Imbibez une éponge du produit et passez-le méticuleusement sur toute la surface de l’ustensile, des deux côtés. Laissez agir un moment et procédez ensuite au rinçage. Le vinaigre blanc est un désinfectant antibactérien très puissant !

Nettoyage du bois : quelle est l’huile la mieux recommandée ?

En plus de garder une planche à découper en bois propre, il est également important de préserver le bois pour qu’il reste toujours en parfait état. Nul besoin de frotter énergiquement, un peu d’huile suffit. Une fois que le bois en est imprégné, il est aussitôt protégé par une couche protectrice. Quel type d’huile utiliser ? Privilégiez une huile inodore, à l’instar de l’huile d’amande (sauf si vous êtes allergique) ou de pépins de raisin. L’huile minérale convient également pour l’entretien de la planche en bois. En revanche, mieux vaut éviter l’huile d’olive, car sa texture risque de la rendre collante et graisseuse.

Comment entretenir une planche à découper en bois ?

Où faut-il ranger vos planches à découper ?

Comme nous l’avons souligné plus haut, idéalement, les garder au frigo serait une bonne habitude. Mais, lorsque vous n’avez pas de place, il faut ranger vos planches dans des endroits appropriés et accessibles, sans encombrement.

Rangez-les dans un tiroir.
Disposez-les dans une armoire à l’aide d’un support de rangement coulissant adapté aux planches à découper pour un accès facile et pour gagner de la place dans le placard.
Installez des porte-serviettes sous les étagères pour les maintenir bien en place en position verticale. Une disposition horizontale risque d’abîmer vos planches en bois.
Vous pouvez aussi transformer une armoire inférieure en un tiroir coulissant avec séparateurs pour les ranger verticalement, afin qu’elles soient bien organisées.
Utilisez un crochet pour les suspendre au mur ou sur le côté d’une armoire.