Flan aux oeufs : la recette facile et rapide

Flan au oeufs : les ingrédients

Ingrédients pour 4 flans

• ½ litre de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre semoule
• 3 oeufs entiers
• 4 ramequins

Pour le caramel

• 15 g d’eau
• 50 g de sucre semoule

Comment faire un flan aux oeufs ? Les étapes

Préparer le caramel

1. Versez dans une casserole le sucre semoule et l’eau et laissez chauffer votre préparation à feu doux, sans y toucher ! Inutile de remuer le mélange avec une spatule. Surveillez simplement votre préparation pour que le caramel ne brûle pas. Des bulles commencent à se former à la surface ; c’est le signe que votre caramel est bientôt prêt.
2. Garnissez le fond de votre moule ou vos ramequins d’une petite quantité de caramel puis laissez refroidir.

Préparer le flan

1. Sur une planche à découper, commencez par gratter la gousse de vanille, et fendez-la en deux, dans le sens de la longueur, en utilisant la pointe d’un couteau d’office ;
2. Il s’agit d’extraire les graines noires de vanille, dans lesquelles toutes les saveurs de la vanille sont concentrées ;
3. Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les graines de vanille et la gousse ;
4. Ensuite, faites bouillir le lait et laissez infuser la gousse de vanille ;
5. Dans un cul-de-poule, mettez les oeufs et le sucre semoule. Mélangez bien jusqu’à blanchir les oeufs ;
6. Retirez la gousse de vanille de la casserole, mais ne la jetez pas. Conservez-la, vous pouvez encore l’utiliser !
7. Versez le lait chaud sur les œufs, tout en continuant de mélanger énergiquement pour que votre appareil à flan soit homogène. Dans le jargon culinaire, un appareil désigne tout simplement un mélange d’ingrédients qui servent à réaliser une préparation culinaire. Attention, le lait ne doit pas être trop chaud ;
8. Versez ensuite votre préparation dans les ramequins jusqu’à ras bord ;
9. Pour obtenir une texture lisse, faites cuire vos flans au bain-marie. Pour cela, prenez un plat à four, versez-y au fond de l’eau bouillante à mi-hauteur et disposez vos ramequins. Ainsi, votre préparation ne risque ni de brûler, ni de sécher.   ;
10. Dans un four préalablement chauffé, enfournez vos flans à 120 ou 130 degrés pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson et assurez-vous que l’eau ne bout pas. Pour savoir si vos flans sont cuits, l’astuce est simple, vérifiez leur consistance : ils doivent être légèrement tremblotants au centre, les bords en revanche doivent être fermes. Vos flancs doivent aussi prendre une couleur dorée. Pour être davantage sûr, enfoncez la pointe d’un couteau dans le flan, si elle ressort propre, c’est que votre dessert est prêt.

Le démoulage

Après la cuisson, réfrigérez vos flans pendant environ 3 heures ou encore 24 heures et procédez ensuite au démoulage.

1. Passez la lame d’un couteau autour de chaque ramequin pour détacher les flancs. Pour le caramel, ne vous faites pas de souci, il est bien fondant. Avec la cuisson des flancs, le caramel a fondu et il reste liquide même après la cuisson ;
2. Posez une assiette sous votre ramequin et une autre au-dessus, puis d’un geste vif, retournez les assiettes pour retourner le ramequin ;
3. Retirez l’assiette du dessus et soulevez délicatement votre ramequin au cas où les bords seraient encore collants. Une fois que vous avez démoulé les flancs, vous pouvez passer à la dégustation !

Si au démoulage vous remarquez de petits trous sur les bords, cela veut dire que votre flan a cuit quelques minutes en plus.

Avec quoi accompagner le flan aux œufs ?

Le flan aux œufs est un plat qui n’a pas nécessairement besoin d’être accompagné par autre chose. Il se suffit à lui-même. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter plus de caramel à votre flan.
Vous pouvez par ailleurs siroter du café ou du thé en dégustant votre flan, si vous le désirez, ou encore l’accompagner de speculoos pour apporter du croustillant qui se marie bien avec le fondant de ce dessert caramélisé.

Quelles astuces pour faire un flan aux oeufs parfait ?

La préparation d’un flan maison paraît simple, mais pour bien le réussir, il est important de tenir compte de certains éléments. Pour que vous soyez un pro du flan, certaines astuces sont à appliquer.

1. Évitez de battre la préparation pour qu’il n’y ait pas de trous d’air dans le flan. Préférez plutôt remuer délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
2. La cuisson se fait au bain-marie et au four à découvert.
3. Veillez à ce que l’eau du bain-marie ne déborde pas, afin qu’elle n’éclabousse pas vos ramequins. Pour cela, vous pouvez placer les coquilles d’œufs, que vous avez utilisées dans votre recette, à la surface de l’eau.
4. Couvrir le fond du moule d’une fine couche de caramel est suffisant et faites attention à la quantité utilisée. Pour éviter que le caramel se cristallise, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
5. Une fois le flan cuit, retirez le moule du bain-marie et placez quelques heures voire  24 h au réfrigérateur avant de le consommer

FAQ

Pourquoi mon flan aux oeufs est-il granuleux ?

Si votre flan est granuleux et non lisse, il existe plusieurs raisons à cela :

La cuisson des œufs

la cuisson détermine la texture de votre flan. Si la température du four est très élevée, vous risquez d’avoir un flanc granuleux avec un goût d’oeuf très prononcé. Il est conseillé de ne pas dépasser 150°C. Un temps de cuisson trop long peut aussi causer ce problème.

Si une température très élevée peut rendre votre flanc granuleux, avec une température très basse, votre flanc risque de ne pas prendre. Par ailleurs, ce problème peut survenir si vous utilisez des quantités inadéquates de lait ou d’œufs.

Le lait

Une autre cause qui explique la texture granuleuse du flan est le lait. Celui-ci doit être chauffé lentement et avec précaution pour qu’il ne caille pas, car s’il caille, attendez-vous à avoir un flan granuleux !

Pourquoi il y a de l’eau dans mon flan aux oeufs ?

Si votre flan regorge d’eau, cela est dû à la température de cuisson. Lorsque cette dernière est très élevée, l’eau se sépare alors des œufs.
Notez qu’il se peut aussi que votre flan rende de l’eau. Cela est dû au type de lait que vous utilisez. Évitez le lait écrémé ou demi-écrémé et préférez le lait entier pour avoir un flan ferme et crémeux.

Pourquoi mon flan aux oeufs ne monte pas ?

Si votre flan monte, mais finit par s’affaisser, enfournez-le à 150°C. Vous éviterez ainsi qu’il se déforme. Votre four ne doit pas être trop chaud. Si c’est le cas, votre flan risque de retomber aussi vite qu’il est monté. Par ailleurs, la cuisson des œufs a aussi son importance. Les blancs d’oeufs doivent être cuits jusqu’à devenir fermes et les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient épais.

Pourquoi mettre le flan aux oeufs au réfrigérateur ?

Réfrigérer le flan permet de le rendre bien ferme pour faciliter le démoulage. Il a donc besoin d’au moins 3 ou 4 heures au réfrigérateur pour qu’il prenne une bonne consistance ferme. En revanche, vous pouvez le sortir quelques minutes du frigo pour une meilleure dégustation.