Recette : Pesto de fleurs de courgette

Belle et fragile, la fleur de courgette est un aliment à la saveur délicate dont tout adepte attend avec impatience la saison pour régaler ses papilles. Dans le Sud, les fleurs de courgette sont surtout farcies ou cuisinées en beignet. Nous vous proposons d'en faire un pesto au safran et aux pistaches. Un subtil mélange de saveurs florales, méditerranéennes et orientales…

Trois conseils pour bien choisir et utiliser les fleurs de courgette en cuisine :

  1. Mieux vaut les acheter le matin lorsqu’elles sont fraîchement cueillies et encore ouvertes.
  2. Il existe des fleurs mâles et femelles : les mâles ont un goût plus amer et les femelles sont sucrées.

Il est recommandé de cuire les premières, tandis que les fleurs femelles peuvent se consommer crues et cuites. Cependant, ce sont essentiellement les fleurs mâles qui sont cueillies et vendues.

  1. Il est possible de congeler les fleurs de courgettes pour les utiliser plus tard.

Ingrédients (2 personnes)

fleurs de courgette

Des fleurs de courgette – Source : spm

  • 6 fleurs de courgette mâles
  • 25 g de pistaches grillées non salées (ou pignons de pin)
  • 20 g de parmesan râpé
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 pincée de fils de safran
  • 2 cuillères à soupe d’eau très chaude
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

fils de safran

Des fils de safran dans une assiette – Source : spm

  1. Dans un petit bol, déposez les fils de safran et versez les 2 cuillères à soupe d’eau chaude dessus. Laissez infuser plusieurs minutes.
  2. Ôtez le pistil de chaque fleur de courgette en les ouvrant délicatement (car c’est amer).
  3. Faites revenir à feu moyen les fleurs dans un filet d’huile d’olive durant 3 à 4 minutes. Réservez.
  4. Dans un robot mixeur, ajoutez les pistaches, le parmesan, les fleurs de courgette, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et le safran avec son jus. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel et de poivre.
  5. Dégustez ce succulentpestoavec des tagliatelles fraîches ou sur des toasts grillés en apéritif.

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