L’astuce du vinaigre pour empêcher les oeufs de craqueler pendant la cuisson

Laurence O
Publié le : 23/10/2022 à 13h06 Mise à jour le : 07/08/2023
Que faire d’une poêle à frire à laquelle tout colle ? Cette astuce résoudra le problème pour toujours Image : spm

Riches en éléments nutritifs, en vitamines et surtout en protéines, les œufs sont souvent une alternative parfaite à la viande. L'avantage, c'est qu'ils se déclinent de diverses façons, on ne peut donc jamais sans lasser. Omelette, au plat, mimosa, à la coque, pochés, brouillés, garnis...Autant de recettes pour ravir les papilles et donner de l'énergie à l'organisme. Bien que la préparation semble souvent simple, même dans sa version la plus ordinaire, l'œuf dur, il y a certaines règles d'or à suivre pour ne pas commettre certaines erreurs. Comment éviter les fissures lors de la cuisson ? Suivez le guide.

Utilisez du vinaigre pour prévenir la fissuration des œufs durant la cuisson.

Faire bouillir les œufs

Faire bouillir les œufs – Source : spm

Il n’est pas rare que les œufs se fissurent pendant l’ébullition. Et lors de cette fissuration, les blancs d’œufs s’échappent et s’éparpillent un peu partout dans la casserole. Après être retiré de l’eau, l’œuf présente un aspect peu appétissant..

Reste encore à tester l’astuce du vinaigre. Un autre moyen plus simple et plus efficace d’empêcher les œufs de se fissurer.

Voici comment procéder ?

  1. Remplissez une casserole d’eau et ajoutez une cuillère à café de vinaigre pour chaque œuf que vous faites bouillir.
  2. Ensuite, mettez la casserole sur le feu.
  3. L’ajout de vinaigre à l’eau favorise une coagulation plus rapide des protéines du blanc d’œuf.
  4. Ainsi, la coquille ne pourra pas se craqueler facilement.

Que faire lorsque les oeufs se fissurent ?

Lors de la cuisson des œufs, si des fissures se dévoilent, il a non seulement l’air moins appétissant, mais en plus il est beaucoup plus difficile d’écaler la coquille. Comment éviter ce problème ? Grâce à cette petite astuce brillante à l’aide de cure-dents.

La procédure n’est pas compliquée : trempez vos œufs dans l’eau froide de la casserole et déposez-y des cure-dents. Porter l’eau à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillir, les œufs battent activement contre le fond et les parois. Et ce sont justement les baguettes de cure-dents qui vont les empêcher de toucher les côtés de la casserole. Plus il y en a, mieux c’est !

N’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de sel à l’eau lorsque vous faites bouillir les œufs. Le sel aide à coaguler les œufs en cas de craquelures durant l’ébullition, évitant ainsi que le blanc ne s’échappe. Pour ce faire, remplissez la casserole d’eau, mettez-la sur le feu et ajoutez la cuillère à café de sel.

Quelle est la durée de cuisson parfaite pour les œufs ?

Ne dépassez pas le temps de cuisson : il faut toujours garder en tête la règle des « 3-6-9 ». Autrement dit, 3 minutes pour les œufs à la coque dans l’eau bouillante, 6 minutes pour les œufs mollets et 9 minutes (voire 10) pour les œufs durs.

 

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