Comment faire œufs brouillés qui ne collent pas ?
Certes, dans l’absolu, même un enfant peut préparer des œufs brouillés. C’est sûrement l’un des plats les plus simples à préparer. Et pourtant, nombre de personnes se plaignent d’avoir la moitié des œufs collés à la poêle. La texture souhaitée n’est pas non plus toujours au rendez-vous : soit les œufs sont trop secs, soit brûlés ou encore caoutchouteux. Et dire que tous les ingrédients étaient réunis pour réussir parfaitement la recette. Qu’est-ce qui n’allait pas exactement, se demande-t-on souvent.
Vous commettez sûrement certaines erreurs fatales. Tenez, par exemple, avez-vous l’habitude de mettre directement vos œufs dans la poêle à la sortie du réfrigérateur? Mauvaise idée. Ce choc de température est probablement responsable de certains problèmes. L’huile chaude viendra également perturber le processus de cuisson : avant même que la chaleur n’atteigne le jaune, le blanc brunira trop vite. Il est donc important de laisser vos œufs quelques minutes à température ambiante.
Pour réussir vos œufs brouillés, il faut d’abord les sortir plus tôt du frigo et ensuite saupoudrer quelques grammes de farine dans l’huile. Pourquoi ? La farine évitera les petites brûlures et réduira les projections d’huile. Au moment de mettre les œufs, nous vous recommandons de diminuer le feu afin que le blanc d’œuf puisse cuire plus lentement. Ce qui l’empêchera d’éclater, de grésiller ou de s’assécher. Une fois cuit, le jaune atteindra alors la bonne température.
La farine reste ainsi l’une des meilleures astuces à intégrer dans la poêle lorsque vous préparez de la friture.
