Frire des œufs – Source : spm
Pourquoi mettre de la farine dans la poêle avant de faire frire les oeufs ?
Lorsque vous faites frire les œufs ou tout autre aliment, vous êtes souvent confronté à un problème de taille : les éclaboussures d’huile. Non seulement elles salissent les environs, mais en plus elles peuvent vous brûler. C’est tellement gênant que vous avez même l’habitude de vous éloigner pour éviter d’être aspergé. Finie la contrariété ! Grâce à cette petite astuce, vous allez pouvoir cuisiner tranquillement sans craindre le moindre dégât. En ajoutant un peu de farine dans la poêle, lorsque vous faites frire un œuf, il pourra cuire correctement et vous ne serez victime d’aucun projectile d’huile. Et pour cause, la farine est réputée pour absorber l’humidité !
La procédure est toute simple : ajoutez une pincée de farine dès que l’huile chauffe dans la poêle. Ensuite, remuez soigneusement jusqu’à ce qu’elle se désagrège. Une fois bien dissoute, vous pouvez ajouter l’œuf. Idéalement, ce dernier doit être sorti du frigo quelques minutes auparavant pour avoir une température tempérée et éviter le choc thermique lors de la cuisson.
Mettre de l’huile dans la poêle – Source : spm
Pourquoi l’huile éclabousse pendant la friture ?
L’huile et l’eau n’ont jamais fait bon ménage. La principale raison pour laquelle l’huile chaude se met à « sauter » dans la poêle, c’est parce qu’elle est entrée en contact avec l’eau. Une seule petite goutte dans une friture peut augmenter la pression de l’huile, à tel point que la bulle formée par la vapeur explose, entraînant les projectiles. Comme vous le savez, les aliments contiennent de l’eau ou sont encore humides après avoir été lavés. Le liquide de leurs cellules minuscules entrent alors en contact avec l’huile chaude et cela provoque les éclaboussures. Résultat : les gouttelettes de graisse envahissent la cuisinière et vous risquez de vous brûler. Or, parfois, il suffit seulement d’avoir une poêle parfaitement sèche et des aliments bien essuyés pour réduire nettement ces projections d’huile.
