Gluten
Composé de protéines, le gluten est une substance collante présente dans de nombreux aliments. Initialement appelée glutine, il est à l’origine d’intolérance et peut déclencher une affection auto-immune connue sous le nom de maladie cœliaque. Il est notamment présent dans le pain et les céréales et sa consommation peut causer des symptômes invalidants. La maladie cœliaque est souvent sous-diagnostiquée et plus de 600 000 Français sont identifiés comme intolérants au gluten. Si ce mode d’alimentation peut parfois correspondre à un effet de mode, ce dernier peut permettre d’éviter des manifestations physiques invalidantes liées à son ingestion.
Il existe de nombreux aliments contenants du gluten, une protéine qui peut enclencher une intolérance ainsi qu’une maladie coeliaque. Parmi eux : des céréales telles que le blé, l’orge, le seigle, l’épeautre ou le froment. Mais le gluten est également présent dans le pain, pâtes, biscottes, semoule de couscous, biscuits, pâtisseries, hamburgers, pizzas, hamburgers, chapelure et farine. D’autres aliments transformés comme la charcuterie , la sauce soja, les bouillons cubes, les potages, les assaisonnements, la viande hachée non « pur bœuf » ou encore les sauces.
