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Peut-être s'en trouve-t-il encore sur la table de la cheminée ? Des pommes de pin ! Ce fruit issu de conifères appelle à d'autres aventures ! Culinaires, diététiques, astucieuses et conviviales... Le saviez-vous ? Toute la Méditerranée et plus loin, raffole de ses pignons aux saveurs douces et croquantes ! Pourquoi en acheter au marché, alors que le pignon et la pomme de pin ont tant à offrir ? Vos gants, votre tablier de cuisine et vos papilles sont-ils prêts pour cette aventure ? C’est parti !
Sommaire
Pommes de pin à ramasser – Source : spm
Pourquoi et comment consommer des pignons de pin ou joindre l’utile à l’agréable ?
La pomme de pin et le pignon sont des éléments naturels ! Les réduire à une simple décoration de Noël, c’est ignorer tous les bienfaits des pignons de pin. Découvrez comment ramasser des pommes de pin et les blanchir, rendra la maisonnée en meilleure santé.
Pourquoi les pignons de pin sont si chers ?
La difficulté de récolte, de préparation, de torréfaction, des pignons n’est pas du tout insurmontable, d’un point de vue familial ou artisanal… par contre au niveau industriel, c’est une autre affaire !
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Choisissez des pignons de France
Alors que la France est couverte de forêts, peuplées de conifères, il est préférable, nous dit-on, de cultiver les pins pour leur tête : le marché des fêtes de fin d’année est porteur. Quelques producteurs produisent encore de la sève, d’une qualité extraordinaire… Les bonbons la Vosgienne en tirent leur succès. Par contre, il est préférable d’importer les pignons qui viennent de l’hémisphère Sud, alors que des agriculteurs de montagne et de Provence y trouveraient un apport important pour leur exploitation saisonnière.
Être au courant des bienfaits des pignons de pomme de pin
Pourquoi tout le peuple de la Méditerranée ne jure que par le pignon de pin ? Au nutri-score, cette simple graine ferait tout exploser ! Elle regorge de protéines pour la force musculaire, de vitamines pour l’immunité, de minéraux pour combattre bactéries et virus. Et comme si ce n’était pas assez… Elle apporte une source de graisses non saturées, qui font baisser la pression artérielle ! Crues ou torréfiées, elles servent d’accompagnement, mais aussi par temps difficile, elles remplacent les céréales qui font défaut.
D’où vient le pignon et quel cône de pin choisir ? Faut-il en acheter ?
De nos balades en forêt ou dans les parcs publics. Pourquoi en acheter, alors que la matière première est abondante et que personne n’en fait rien si ce n’est pendant les fêtes ? Une balade et vous voilà prêt à faire le plein de pommes de pin, donc de protéines, on veillera à la qualité des cônes, on évitera les cônes d’ifs, ou de pins exotiques, en préférant celles du pin parasol.
Astuce de base : blanchir les pignes de pin et en extraire les fruits, les fameux pignons sans risquer de perdre leurs saveurs
Pour toute utilisation des cônes et pour récupérer les pignons, il faut blanchir vos pommes de pin. Il vous faut pour cela : 1 sac en plastique ; 3 grosses pommes de pin et du vinaigre de blanc.
- Rincez et désinfectez les pommes de pin et mettez-les dans un grand saladier puis ajoutez un demi-verre de vinaigre et de l’eau froide. Laissez agir 20 minutes puis rincez et nettoyez.
- Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, placez les cônes. Mettez au four à 80° pendant 15 minutesmaximum, pour qu’elles soient totalement sèches.
- Récupérez les pignons et stockez-les dans une boîte hermétique.
Maintenant que nous avons les pignons de pin, que faire des cônes ou des noix de pin ? Les jeter ?
Allumer un barbecue grâce aux pommes de pin – Source : spm
N’y pensez pas ! Protéger la biodiversité, surtout en période de froid : assainir la maison, aider à allumer les barbecues l’été venu… Voilà à quoi pourront vous servir les pommes de pin. Par ailleurs, une fois nettoyées et blanchies, pensez à les imprégner d’huile essentielle pour assainir l’intérieur.
Découvrez quels goûts et saveurs subtiles donnent les graines de pin !
La recette de base pour s’imprégner des saveurs de Provence et des pignons de pin : le pesto
Il vous faut pour cela : 60 g de pignons, les feuilles d’un bouquet de basilic, 1 gousse d’ail pelée, 50 g de parmesan en dés, de l’huile d’olive, du jus de citron (quelques gouttes), du sel et du poivre.
Voici comment procéder pour la préparation :
- Réunissez les pignons, les feuilles de basilic, l’ail, le parmesan, le sel et le poivre, dansun mixeur.
- Mixez le tout en ajoutant un léger filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème onctueuse puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Sauce pesto dans un bol – Source : spm
La recette d’une entrée italienne rustique : platines avec leur lit de tomates, ail, menthe hachée et pignons de pin torréfiés
Il vous faudra : 800 g de tomates fraîches, 4 gousses d’ail, 1 cuillère à café de piment d’Espelette, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, les feuilles de 2 tiges de menthe, 2 tiges de coriandre, 1 cuillère à soupe de pignons, du poivre et du sel.
Passons à la préparation, à présent :
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- Pelez les tomates, coupez-les en morceaux, écrasez deux gousses d’ail ;
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et glissez votre préparation ;
- Faites cuire en purée une vingtaine de minutes en remuant ;
- Dorez dans une autre poêle huilée, le reste d’ail émincé et les pignons de pin ;
- Versez la compotée dans un plat en la recouvrant d’ail et de pignons ; parsemez avec les herbes ;
- Déposez le tout joliment sur des tranches de pain de campagne toastées.
De belles platines à savourer – Source : spm
Une belle découverte pour certains, un régal pour d’autres !
Vous l’avez compris, ces fameuses pommes de pin renferment tellement de secrets et de bienfaits inconnus, qu’on pourrait avoir envie de planter un pin parasol chez soi !
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