Cet aliment qui ne nécessite que quelques minutes de cuisson se décline en grandes variétés de riz. Mais pour certaines d’entre elles, il faut éviter le rinçage qui pourtant est conseillé et adopté par une majorité.
Faut-il laver le riz avant sa cuisson ?
Le riz fait partie des ingrédients les plus consommés au monde et il accompagne toute une variété de plats. Cette source de protéines, de fibres et de glucides est donc intéressante d’un point de vue nutritionnel car elle apporte rapidement une sensation de satiété également. Il est généralement conseillé de laver soigneusement le riz avant la cuisson et de se débarrasser de l’excédent à la fin de la cuisson pour supprimer 30% de l’arsenic inorganique. Pour autant, laver une certaine variété de riz avant la cuisson pourrait altérer sa saveur.
Riz long grain complet – Source : spm
Quelles variétés de riz ne faut-il pas rincer pour réussir sa cuisson ?
Alors que beaucoup pensent laver le riz avant la cuisson, cette habitude devrait être bannie dans certains cas. Lorsqu’il s’agit de préparer un risotto, laver le riz avant la cuisson lui fait perdre son amidon essentiel pour cette texture. Il en va de même quand il faut préparer un plat japonais.
Risotto aux champignons – Source : spm
Quels types de riz doivent être rincés et comment procéder ?
S’il ne faut pas rincer en amont le riz pour en préparer certains plats, il est toutefois conseillé de procéder à son rinçage avant la cuisson. Il est important de nettoyer le riz basmati et le riz au jasmin qui peuvent contenir des résidus. Verser de l’eau dessus vous aidera à avoir des grains plus doux et digestes.
Petite quantité de Petite quantité de riz basmati – source : spm – Source : spm
Pour laver le riz, il suffit de le mettre dans un récipient et remplir ce dernier d’eau jusqu’à ce qu’elle soit au-dessus du niveau du riz. Laissez tremper le riz en veillant à mélanger avec la main pour enlever la poussière, le sable ou encore quelques parasites qui peuvent se cacher entre les grains. Filtrez et versez l’eau dans l’évier puis répétez cette opération jusqu’à ce que l’eau soit claire. Jetez la dernière eau de rinçage puis remettez une eau propre et faites cuire votre riz.
Est-ce que l’amidon du riz est bon pour la santé ?
En plus d’être une source non négligeable de fibres alimentaires, l’amidon de riz regorge en vitamines et minéraux (calcium, vitamine B6, fer), ce qui en fait un aliment très nutritif et sain.
Vous l’aurez compris : laver le riz est important mais si vous voulez préparer un risotto, évitez de le faire pour avoir un plat savoureux.
