Combien de jours pouvons-nous conserver des aliments au réfrigérateur ?

Comme l’explique l’experte en sécurité alimentaire Beatriz Robles dans son livre « Come seguro comiendo de todo » (Manger en toute sécurité en mangeant tout), il existe des micro-organismes qui altèrent l’odeur, le goût ou la texture des aliments, et nous donnent des indices que l’aliment en question n’est pas en bon état ; mais il existe aussi des agents pathogènes qui ne produisent pas ces altérations. Et ils peuvent être tout aussi dangereux.

La seule façon de nous assurer que les aliments sont en bon état est de connaître la date de péremption exacte des aliments, mais aussi de savoir quand nous avons ouvert un récipient ou fait une recette et combien de jours ils resteront en bon état.

Quels sont les aliments à mettre au réfrigérateur ?

Tous les aliments ne doivent pas être mis au réfrigérateur. De nombreux aliments possèdent une protection naturelle qui empêche la prolifération des agents pathogènes : les aliments très acides (comme les cornichons ou les aliments marinés), à faible activité hydrique (tous les aliments déshydratés), à forte teneur en sel, contenant peu de nutriments ou qui sont protégés par une pelure ou une peau, comme c’est le cas de nombreux fruits et légumes.

Il existe également de nombreux aliments que nous consommons habituellement qui, bien que périssables, ont subi un processus de pasteurisation qui leur permet de se conserver beaucoup plus longtemps tant que l’emballage qui les contient n’est pas ouvert, auquel cas ils doivent être conservés au froid.

Il s’agit d’une liste, compilée par Robles, de tous les aliments qui doivent être conservés au froid :

• La viande crue
• Les préparations de viande et la viande en tranches
• Le poisson cru, le poisson fumé et mariné
• Les sauces et crèmes à base de lait
• Les fromages à pâte molle
• Les yaourts et les laits fermentés
• Les desserts lactés
• Le beurre
• Les semi-conserves
• Les œufs et toutes les préparations contenant des œufs crus ou cuits
• Les aliments cuits
• Les plats préparés avec des mélanges d’aliments crus et cuits
• Les salades en sac
• Les fruits et légumes pelés, coupés ou cuits

Tous les aliments prêts à consommer, à l’exception des conserves, achetés notamment dans une zone non réfrigérée du supermarché.

Durée de conservation des aliments dans le réfrigérateur

Une fois que l’on sait quels aliments doivent être mis au réfrigérateur, il est également important de savoir combien de temps ils resteront en parfait état. En règle générale, les aliments périssables crus se conservent moins longtemps que les aliments cuits. Néanmoins, il est important de connaître ce tableau, qui devrait être imprimé et fixé par un aimant sur chaque réfrigérateur. Si vous disposez d’une machine à emballer sous vide, ce temps est multiplié par deux.